Una clase de CEVICHES impecable !!!

El ceviche parece sencillo pero tiene sus truquitos y no es tan facil que te salga bien...
Incluso usando los mismos ingredientes el resultado final puede ser bien diferente.
La forma en que se cortan las verduras y el pescado, el momento en que se incorpora cada cosa..
Tuvimos la suerte de dar con un profesional en la materia: Esteban Vargas, por cuatro años hizo ceviches en uno de los mejores restaurantes de Santiago y estuvo en casa contándonos el paso a paso, todo un lujo!!! Gracias Esteban !!!

Un buen ceviche parte de su base: una buena LECHE DE TIGRE

Ingredientes:

1)- Fondo de pescado ( espina pescado con verduras )

2)- Leche evaporada

3)- Jugo de verduras licuado y filtrado

1 cucharada de jengibre ( en trozos o rallado)

1 cebolla morada en trozos

1 rama de apio

cilantro

3 kilos de limones exprimidos

1)- Fondo de pescado: poner una espina de pescado, una zanahoria y una rama de apio y ramitas de cilantro con un litro de agua. Hervir una media hora.Es un fondo liviano, mucho más ligero que los que se hacen en España para las paellas (ojo españolitas! )

2)- Jugo de verduras: Tomar todas las verduras en trozos y ponerlas con el jugo de los limones. Licuar y pasar por el chino.

Ahora para armar la LECHE DE TIGRE se pone en un bols el jugo de las verduras licuadas, el fondo de pescado (frio!) y se va agregando con un batidor manual la leche evaporada.
Vamos porbando, se agrega sal y si gustan un poquito de ajinomoto.

Bueno ya esta la base lista!!!

Ahora la hora de la verdad!

CEVICHITO

Pescado

Palta en daditos

Cebolla en daditos
Cilantro picado
Pimiento rojo + rocoto en cubitos
Leche de tigre

La cebolla en cubitos se pone un rato en agua fría.

 El cuchillo de Esteban se merece una foto, me encanto!

Ponemos los pimientos + pescado + palta

Cilantro + cebolla + leche de tigre

Servimos en cucharitas.. y a impactar!!

AJI AMARILLO

Aji verde picadito

Aji amarillo en pasta

Pimiento rojo + rocoto 

Cebolla corte pluma

Cilantro

Pescado

 Leche de tigre

Se pone el aji verde con pasta de aji amarillo y un poquito de leche de tigre para emulsionar

El corte del pescado en transversal y luego en tres trozos

Se van agregando los ingredientes faltantes y por último la leche de tigre.

Riquisimo!!! el mejor!!

Para terminar un

CEVICHE AGRIDULCE

MERMELADA DE PIMIENTOS:

Ingredientes:

2 pimientos rojos

1 taza de azúcar

jengibre

1 taza de agua

Primero a fuego fuerte después lo bajamos.

Dejamos en el fuego hasta lograr un "punto burbuja".
Una vez frio licuamos y reservamos.

Para armar el ceviche: 

Mango en cubitos

Mermelada pimientos

Cilantro

Leche de tigre

coco rallado

Ponemos una cucharada de mermelada y emulsionamos con un poco de leche de tigre, agregamos mango y resto de ingredientes, pescado en cubitos y mas leche de tigre.

Servimos en recipientes individuales y espolvoreamos con coco rallado.

Bueno, ¿a que no es tan  simple??  Es algo mas que un pedazo de pescado y juguito de limón.

! Pero doy fe que vale la pena el esfuerzo !

SAMOSAS, empanadas indias con harina integral

Ayyy! Cuando sea grande quiero ser Juliana Lopez May!! Tener su vajilla vintage, su Estudio-Cocina en el Tigre y cocinar como ella comida veggie, por lo pronto me voy a comprar un delantal con esos volados y flores!

Y que pasada de libros, aquí uno que me encanta: "Recetas para compartir", de esos libros lindos para tener en la cocina e innovar un domingo de relax...  Hoy me he tentado con unas samosas, cambie algunos detalles de su recta original, a ver que sale.... y les he pedido a mis hijos que solo por hoy, me llamen Juliana !

Ingredientes:

Para la masa

200gr harina integral

200gr harina blanca

1/2 taza manteca derretida

Sal

Agua fría para unir

Para el relleno

1/4 repollo blanco cortado en juliana, extrafino

1 cebolla en juliana

1/2 taza de arvejas congeladas

2 cucharadas de jenjibre rallado fresco

1 cucharada de curry "HOT"

2 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de manteca derretida

sal

una papa pequeña cortada en daditos y hervida

Mezclar las harinas, sal, manteca y de a poco ir agregando el agua que la masa vaya pidiendo.

Reservar.

Poner la cebolla y repollo con la manteca a en una sarten he ir cocinando lentamente, agregar la cucharada de curry las papas ya cocidas, el jengibre, arvejas, cilantro bien picado y la sal.

Revolver y dejar que se integren todos los ingredientes, 

hasta quedar, así:

Una vez frio el relleno, cortar la masa en cilindros e ir armando con la forma que guste. La verdad las samosas son triangulares pero estas salieron al estilo argentino en cuanto a su forma!

Hornear, a pesar que las originales son fritas...

Y como me las comí sin darles tiempo a la foto, aquí va la  de Juliana Lopez May y  su pagina también. Bon apetite !

Ideal acompañarlas con una salsa de yogurth y menta.

NATILLAS de Vainilla con galletas oreo

Mis chiquis suelen extrañar las natillas de cuando vivíamos en Madrid, cuando vamos al supermercado aun las buscan en las góndolas de los fríos y van comprando postrecitos que se parecen pero al final decepcionan...

Conclusión, encontré una receta que innove agregando unas oreo para darle aún mas atractivo. y aquí van los  ingredientes:

600 ml leche entera
140 gr azúcar
3 huevos
una cucharada de maizena
unas gotitas de esencia de vainilla
Galletas oreo

Receta tradicional:

Ponemos el azúcar, los huevos y la maizena en un bowl. Mezclar hasta que quede espumoso.
Por otro lado poner a hervir la leche con las gotitas de vainilla.
Una vez hervida agregar de a poquito a la mezcla espumosa teniendo cuidado que los huevos no cuajen!! Poner al fuego lento y revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Repartimos en pequeños cuencos y dejamos enfriar en la heladera hasta el día siguiente. Antes de servir ponemos una buena capa de galletas oreo molidas.

Receta BELLINI:

Ponemos en el vaso del robot todos los ingredientes menos las galletas.
Programamos velocidad 2, temperatura 90, tiempo 12 minutos.
Vemos si espeso, si no espeso programamos unos minutos mas.
Cuando esta lista, programamos 2 minutos, velocidad 3 SIN temperatura y listo!!
Repartimos en pequeños cuencos y dejamos enfriar en la heladera hasta el día siguiente. Antes de servir ponemos una capa de galletas oreo molidas.
Y a disfrutar sin culpa que la dieta la empezamos mañanaaaa!!!!!